Jižní Morava je dnes o 1,5 stupně teplejší než před šedesáti lety – a mění se i zdejší vinice. Na Mikulovsku letos poprvé vysazují Merlot, Cabernet Sauvignon a Rulandské modré, zatímco jiní vinaři sázejí na odolnější PIWI odrůdy nebo téměř šedesátileté keře Ryzlinku vlašského. Festival otevřených sklepů Podzim na Mikulovsku (24.–25. října) ukáže, jak se vinaři s novými podmínkami vyrovnávají přímo v praxi.

Podle klimatických dat a odborných analýz se jižní Morava za posledních šedesát let oteplila přibližně o 1,5 stupně Celsia. S oteplováním se zároveň mění mapa toho, kterým odrůdám se v jednotlivých oblastech daří. Projevuje se to i na samotných hroznech. U Frankovky z oblasti Modrých Hor se podle dostupných údajů před dvaceti lety jen výjimečně dosahovalo cukernatosti 20 °NM, zatímco dnes je běžná hodnota kolem 22 °NM. Vyšší cukernatost přitom znamená potenciálně vyšší obsah alkoholu ve víně.

Teplejší podmínky mění také chemii hroznu. Při vyšších teplotách se rychleji odbourávají některé organické kyseliny, klesá celková kyselost a roste pH. Víno tak může ztrácet část své přirozené svěžesti a získávat vyšší obsah alkoholu. Odrůdy s přirozeně vyšší kyselinou proto v teplejším klimatu získávají na významu.

„Vlašák je neuvěřitelně plastická odrůda a rostlina pro budoucnost. Má přirozeně vysokou kyselinu, což je při oteplování klíčové,“ říká Ondřej Tichý, enolog Vinařství Volařík a Enolog roku 2025. Vinařství Volařík letos popáté v historii získalo titul Vinař roku České republiky.

Na změnu klimatu přitom neexistuje jedna univerzální odpověď. Někteří vinaři mění odrůdy, jiní způsob hospodaření, další hledají odolnost ve starých vinicích.

Mikulovské vinařství Mantis v posledních letech výrazně rozšířilo práci s červenými víny a novými odrůdami odolnými vůči houbovým chorobám, mezi nimiž jsou Erilon, Solaris, Donauriesling nebo Nitra. Díky této odolnosti mohou tyto odrůdy vyžadovat méně chemické ochrany. Podobnou cestou jde i rodinné vinařství Pazderka, které vedle tradičních odrůd pěstuje Hibernal, Solaris a Souvignier gris. Mikulovské vinařství Kosek má v nabídce také Donauriesling, rakouskou PIWI odrůdu s dobrou odolností vůči houbovým chorobám a tolerancí sucha.

Nejkonkrétnější důkaz proměny ale letos roste přímo v trati Zimní vrch v Dolních Dunajovicích. Vinařství Filipa Mlýnka, bývalého hlavního enologa Volaříků a dnešního majitele vlastního vinařství, tu letos vysadilo nové řady. Poprvé ve své historii vsadilo na Merlot, Cabernet Sauvignon a Rulandské modré. Tam, kde dříve převládaly bílé odrůdy, tak přibývají odrůdy, které Morava tradičně spojovala spíše s teplejšími vinařskými oblastmi.

Jinou odpověď na oteplování představují staré vinice. Vinařství Baláž z Dolních Dunajovic letos převzalo vinici v trati Plotny osázenou keři Ryzlinku vlašského z roku 1968. Téměř šedesátileté keře představují opačný přístup než nové výsadby: místo hledání nových odrůd zůstávají vinaři u rostlin, které už desítky let procházejí podmínkami daného místa. Staré vinice přitom mohou díky hlubšímu kořenovému systému a genetické rozmanitosti lépe zvládat některé stresové podmínky, včetně sucha a teplotních výkyvů.

Další cestu představuje bio vinařství Petra Marcinčáka. Jako první na Moravě získalo certifikaci Demeter pro biodynamické zemědělství, které klade důraz na půdu, ekologické hospodaření a

fungování celého zemědělského systému. Letos navíc vinařství získalo titul Biovíno roku 2026 za ledové víno z odrůdy Ryzlink vlašský z roku 2018.

Na Mikulovsku tak vedle sebe existuje několik různých odpovědí na stejnou otázku: jak bude vypadat vinařství v teplejším klimatu? Někdo hledá řešení v nových červených odrůdách, jiný v PIWI odrůdách odolnějších vůči chorobám, další v biodynamickém hospodaření nebo ve starých keřích, které už desítky let rostou na stejném místě.

Návštěvníci Festivalu otevřených sklepů tak o víkendu 24. a 25. října neuvidí jen hotové víno ve skleničce, ale také krajinu v procesu změny – nové výsadby, staré vinice i různé způsoby hospodaření. Devětadvacet otevřených sklepů nabízí možnost porovnat na jednom místě, jak se stejná otázka – co s vínem udělá teplejší podnebí – dá řešit tolika různými způsoby.

Praktické informace

• Kdy: 24.–25. října 2026 (sobota–neděle)
• Kde: Mikulov, Březí a Dolní Dunajovice – registrace v jídelně Gymnázia a střední odborné školy Mikulov, Komenského 7, 692 16 Mikulov
• Co: 29 otevřených sklepů, kyvadlová doprava mezi všemi třemi obcemi po celý víkend
• Vstupenky: eshop.partnerstvi-ops.cz – v prodeji do vyprodání kapacity; na místě +200 Kč. Skupiny od 10 vstupenek mají automatickou slevu 10 %
• Ubytování: festivalové balíčky zahrnující ubytování, dopravu na festival, snídani i vstupenky

O festivalu: Festival otevřených sklepů představuje dvakrát ročně vína zhruba třicítky vinařů dané oblasti ve třech až pěti sousedních obcích. Mezi obcemi je k dispozici autobusová kyvadlová doprava, mezi sklepy pak dobré jídlo a zábava.

Zdroj a foto: Festival otevřených sklepů