Výsledky kontrol burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu (ČZHM) v prodejní sezóně 2024 ukázaly pozitivní trend, kdy požadavkům právních předpisů při hodnocení v laboratoři nevyhověly jen dva vzorky.

V loňské sezóně inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) provedli celkem 296 kontrol burčáku a ČZHM, v rámci kterých prověřili celkem 246 prodejních míst a v 44 případech přistoupili k odběru vzorku pro analýzu v laboratoři. Komplexní laboratorní analýza v akreditované laboratoři SZPI prokázala nevyhovující parametry u 2 vzorků. V obou případech se jednalo o ČZHM s neodpovídajícím množstvím alkoholu. Obsah skutečného alkoholu je právním předpisem stanoven na více než 1 % objemové a nižší a nižší než tři pětiny celkového obsahu alkoholu v procentech objemových. Přehled všech vyhovujících i nevyhovujících šarží hodnocených v rámci kontrolní akce viz web Potraviny na pranýři v sekci Tematické kontroly.

Dále inspektoři při kontrolách zjistili porušení týkající se mj. chybějících nebo neplatných průvodních dokladů, neodpovídajícího vedení evidenčních knih, nedostatečné hygieny prodeje, nebo propagaci komodity jako „burčák“, přičemž se jednalo o nápoj nepocházející z ČR.

Inspektoři uskutečnili kontroly u prodejců i u výrobců, a to zejména u těch, jejichž šarže v minulosti nevyhověly požadavkům právních předpisů a u nových dosud neprověřených prodejců, kde převládá stánková forma prodeje. Tyto odběry se ve zvýšené míře uskutečňují i na základě podnětů spotřebitelů.

V předchozí sezóně 2023 inspektoři odebrali k laboratornímu rozboru 47 vzorků a nevyhovělo 6 z nich, v sezóně 2022 inspektoři odebrali k laboratornímu rozboru 52 vzorků a nevyhověly 4 z nich, v r. 2021 bylo laboratorně hodnoceno také 52 vzorků, ze kterých nevyhověl 1 vzorek a v r. 2020 bylo laboratorně hodnoceno 59 vzorků, z nichž nevyhovělo 5 vzorků.

Při kontrole burčáku a ČZHM se SZPI mj. zaměřuje na tzv. senzorické požadavky – inspektor na místě hodnotí chuť, vůni a barvu nápoje, řádné označení zboží pro spotřebitele, odpovídající průvodní dokumentaci dokládající původ zboží a hygienu prodeje. Při odběru vzorku laboratoř SZPI v Brně prostřednictvím hodnot izotopových poměrů stabilních izotopů vodíku měřených na nukleární magnetické rezonanci a izotopových poměrů stabilních izotopů kyslíku a uhlíku měřených na hmotnostním spektrometru prověřuje geografický původ hroznů, ze kterých byl burčák vyroben. Dále je sledována např. přítomnost syntetických barviv, etanolu z přidaného cukru, množství přidané vody, obsah alkoholu, obsah oxidu siřičitého aj.

Burčák je národní a evropskou legislativou chráněný tradiční výraz, jehož použití je vyhrazeno pro částečně zkvašený hroznový mošt vyrobený z hroznů révy vinné sklizených a zpracovaných v České republice v daném roce a prodejní sezóna je ohraničena obdobím od 1. 8. do 30. 11. Výrobek totožných parametrů, ovšem vyrobený z hroznů sklizených mimo ČR, je možné prodávat pod názvem „částečně zkvašený hroznový mošt“, nikoliv „burčák“. Případné zneužití tradičního výrazu – burčák je považováno za klamání spotřebitele a SZPI v takových případech přistupuje k zahájení správního řízení a uložení pokuty.

SZPI, ilustrační foto archiv Naše voda