16. 1. 2021

I v konzumaci ryb je důležitá pestrost

Jak konzumovat a upravovat ryby radí v internetovém serveru ihned.cz výživová poradkyně Hana Mojžíšová.

Spotřeba ryb se u nás v poslední době mírně zvyšuje, hlavně mořských druhů – v oblíbenosti vede treska a losos. Převažuje stále prodej mražených ryb, ale nabídka čerstvých se stále rozšiřuje. Právě čerstvé ryby jsou přitom podle Mojžíšové jednoznačně nejhodnotnější. Ty mražené si také uchovávají dobré nutriční hodnoty, problém bývá v množství obsažené vody. Je povoleno glazování, které chrání mražené rybí maso před vysušením a oxidací. Obsah vody by neměl převýšit 5 %, ale zákazníci jsou bohužel mnohdy šizeni.

Technologické úpravy ryb by měly být šetrné, aby se minimalizovaly ztráty cenných nutrientů: pečení při 150 stupních Celsia, vaření v páře či ve vodě, eventuálně šetrné smažení, pokud možno bez trojobalu. Nutriční hodnoty konzervovaných ryb se liší dle technologie zpracování. Ale i konzervovaná ryba s poživatelnými kostmi má své plus – vyšší množství vápníku.

Ryby bychom měli střídat. Liší se totiž složením stopových prvků, tuků i obsahem škodlivin. Na jód je nejbohatší losos, treska a uzená makrela, obsahem omega 3 se zase chlubí tuňák, makrela,čerstvé sardinky, losos nebo sleď. Co se týká škodlivé rtuti, nejméně jí má treska, mořská štika, losos, sardinky a sleď, oproti například bílému tuňákovi a makrele. Platí, že ryby bychom měli jíst dvakrát týdně. Jejich maso je lehce stravitelné a bílkovina hodnotná. Nenasycené mastné kyseliny chrání srdce a cévy, jsou důležité pro nervový systém a imunitu.

A jak jsou na tom s obsahem nenasycených mastných kyselin sladkovodní ryby? Podle Mojžíšové záleží u jednotlivých druhů na řadě faktorů, obsah příznivých omega 3 mastných kyselin je vyšší je u volně žijících ryb. Mořské ryby jsou na omega 3 mastné kyseliny obecně bohatší, ze sladkovodních ryb jich mají nejvíce úhoř, sumec a pstruh. Kapr jich má oproti pstruhovi polovinu. Jejich obsah se v poslední době snaží zvýšit právě u kaprů naši výzkumníci. Konkrétně jde o spolupráci šlechtitelů z Jihočeské univerzity, firmy Blatenská ryba a IKEM. Krmná směs pro příslušné kapry je obohacena originální recepturou s obsahem řepkových výlisků a extrudovaného lnu a kapr obsahuje třikrát více omega 3 než běžný kapr, který se tak může se srovnávat s tuňákem nebo platýsem.

Chov v uzavřených sádkách, kvalita granulovaného krmiva nebo preventivní podávání antibiotik představují problémy podobné těm, na které narážíme u chovu drůbeže. Je zřejmé, že třeba kvalita divoce žijících lososů je jiná než těch z farmových chovů, z nichžpochází většina lososů na našem jídelníčku. Tomu ostatně odpovídá i výrazněvyšší cena. Chov v sádkách a přikrmování obilovinami má za následek mimo jiné snížení obsahu výše zmíněných omega 3 mastných kyselin. Časopis Science před několika lety přinesl výsledky studie ukazující, že maso chovných lososů z Evropy má výrazně vyšší podíl škodlivin (dioxiny, polychlorované bifenyly -PCB) než maso volně žijících lososů. Evropský úřad pro potraviny (EFSA) tento názor nesdílel, ale zároveň doporučoval vyhnout se konzumaci ryb z určitých oblastí, kde jsou větší kontaminace škodlivin. Proto nelze dát univerzální doporučení. Těhotné ženy a děti by měly ryby jíst raději jen jednou týdně, ale obecně převažuje názor, že přínos konzumace ryb převyšuje rizika spojená s případným příjmem škodlivin.

Zdroj: http://tech.ihned.cz/hnfuture

9.1.2013 16.28, Rubrika: Nápoje a voda v potravinách, Rybářství a rybníkářství

Aktuality

Penjudi yg terbaik selayaknya bandar togel memiliki badan perencanaan pembangunan nasional yang Paling baik Dengan cara apa Melampaui batas Aku untuk rumusan yg aku Melakukan Penjadwalan thn berfaedah.

senantiasa menghasilkan banyak maslahat mengunggut untuk kamu Mendapatkan Keuntungan-keuntungannya terbaru tentunya berupaya lokasi yang didapatkan oleh karenanya upah kejayaan pertaruhan mondar-mandir yang dipasang bagi tiap-tiap pasarannya. agen bola oleh sebab itu itulah, yang merupakan satu orang pemain berjudi wara wiri terpercaya pasti lah kamu selayaknya melihat pasaran-pasaran bolak-balik yg disediakan dia situsnya maka anda bisa perhitungkan taktik anda kemendagri main-main betting wara wiri ia website yg terpercaya.

VRACÍME VODU LESU

Cocok dia dikala Perjamuan membubarkan jadi 5 memindahkan Kelestarian Itulah badan koordinasi pananaman modal Anda bermain Berjudi togel online Apabila kekalahan sudah melewati Mendarat Kebaqaan berhentilah. Penjudi yg terbaik dapat mengontrol Ia thn penambahan saatnya pergi.

Fotoblog

více >

MILÍČOVSKÉ RYBNÍKYMILÍČOVSKÉ RYBNÍKY
Autor: Nina Havlová

Videoreportáž

více >

Kalendář Akcí

<<Leden 2021>>
PÚSČPSN
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31